Gemüse, Sonstiges, Backen

Pilzknödel auf Rahmwirsing (Vincent Klink)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 250 g Kastenweissbrot
  • - in ca. 1 cm grosse
  • - Würfel geschniten
  • 80 ml Milch
  • 3 Eier
  • 1 Essl Majoran
  • - gerebelt
  • braune Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • h Füllung
  • 80 g getrocknete Steinpilze
  • 1 Zwiebel
  • - geschält fein geschn.
  • 100 g gekochter Schinken
  • - gewürfelt
  • 1/2 Büschel glatte Petersilie
  • 1 Essl Butterschmalz
  • h Rahmwirsing
  • 400 g Wirsing
  • 1 Schalotte
  • - geschält fein geschn.
  • 1 Essl Butter
  • 1 Prise Zucker
  • 80 g Creme fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
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    REF

  • - Vincent Klink
  • - im ARD-Buffet 18.10.2007
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
    		•
    Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen. Dann ausdrücken und fein hacken.

    Die Milch zum Kochen bringen und über die Brotwürfel geben. Mit einem dicht schliessenden Deckel zudecken und ziehen lassen.

    Pilze, Schinken und Zwiebel in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen und abkühlen lassen.

    Die Wirsingblätter vorsichtig lösen und in kochendem Salzwasser ca. eine bis zwei Minuten blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Strunk herausschneiden und die Blätter in Rauten schneiden.

    Die Eier in einer Schüssel verquirlen und zu den Brotwürfeln geben. Die frisch fein geschnittene Petersilie und den Majoran darunter mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gut mischen, evtl noch etwas Milch zugeben, nicht zu sehr kneten, die Masse etwas ziehen lassen. Knödel aus dieser Masse formen, in die Mitte etwas von der Pilz-Schinken-Mischung drücken und die Knödel wieder rund formen. In siedendem Salzwasser etwa zehn Minuten köcheln lassen bis sie nach oben steigen [1].

    Inzwischen in einem Topf die Schalotte mit Zucker und Butter anschwitzen. Creme fraiche zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wirsing untermischen und das Ganze bei starker Hitze im offenen Topf noch ca. drei bis fünf Minuten schmoren.

    Knödel anrichten [2], mit brauner Butter beträufeln und mit dem Wirsing servieren.

    [1] Es empfiehlt sich einen Probeknödel zu machen. Fällt dieser auseinander noch etwas Semmelbrösel unter den Teig mischen.

    [2] Man kann die Knödel etwas im voraus garen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und unmittelbar vor dem Anrichten in etwas Butter anbraten. Oder eben Reste so verwerten.

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