Die Tomaten mit dem Knoblauch, den Thymianzweigen, der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer mixen. Die
Masse in einen Topf geben und langsam aufkochen lassen. Ein Sieb mit einem feinen Tuch auslegen und
die Suppe in das Sieb giessen. Den so geklärten weissen Tomatensaft, falls nötig, mit Salz erneut
abschmecken.
Die Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. In einer grossen [1] Pfanne mit dem
Butterschmalz gut anbraten und mit Salz würzen. Die gebratenen Pilze in eine Schüssel geben und
abkühlen lassen.
Vom Toastbrot die Rinde entfernen und das Brot in Würfel schneiden.
In einer Pfanne in der Butter auf allen Seiten goldbraun rösten. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen
lassen.
Den Backofen auf 180 oC (Umluft) mit Grillfunktion vorheizen.
Ricotta mit den frisch fein gehackten Petersilienblätter, den Eigelben und den Croutons vermischen, mit
etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze in Auflaufförmchen verteilen oder Ausstechringe (Durchmesser acht cm) verteilen, mit der
Ricottamassen abdecken.
Grosszügig mit dem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen zehn bis fünfzehn Minuten gratinieren.
In der Zwischenzeit den Tomatensud erneut aufkochen.
Das Gratin entweder in den Förmchen servieren oder in tiefen Tellern oder Schalen geben, die
Ausstechringe vorsichtig abziehen. Den Tomatensud darum herum giessen oder separat dazu servieren.
[1] Die Pfanne muss so gross sein, dass die Pilze in einer Lage Platz darin haben, damit sie optimal
angebraten werden. Sonst in Portionen braten.