Kartoffel-Lauch-Gemüse, süss-sauer (A.Schuhbeck)

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Lauch, nur der weisse Teil

1 Karotte

800 g Kleine Kartoffeln

- festkochend, z.B. Nicola

- oder Sieglinde

1 Teelöf. Puderzucker

125 ml Trockener Weisswein

2 1/2 Esslöf. Weissweinessig

- +/-

400 ml Gemüsebrühe

1/2 Knoblauchzehe

5 Pimentkörner

1 Getrocknete Chilischote

1 Lorbeerblatt

1 Scheib. Ingwer

80 g Sahne

2 Esslöf. Butter

4 Kleine Essiggurken

- Cornichons

1 Esslöf. Petersilienblätter

- frisch geschnitten

1 Prise Muskatnuss

Salz

Pfeffer

REF

- Alfons Schuhbeck

- Meine bayerische Küche

- II, 6. Folge 28.10.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Die Karotte schälen und schräg in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und längs vierteln.

Den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen, mit dem Weisswein und dem Essig ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen.

Die Kartoffelviertel und die Karottenscheiben dazugeben. Die Brühe dazugiessen und das Gemüse zugedeckt fünfzehn Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und mit Piment, Chilischote, Lorbeerblatt und Ingwer in ein Gewürzsäckchen füllen. Die Lauchstreifen und das Gewürzsäckchen in den Topf geben und das Gemüse noch fünf Minuten weich köcheln lassen.

Das Gewürzsäckchen wieder entfernen. Die Sahne zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls noch einigen Spritzern Weissweinessig abschmecken. Die Butter unter das Gemüse rühren. Die Essiggurken halbieren und zusammen mit der Petersilie unter das Kartoffelgemüse mischen. Zum Schluss mit Muskatnuss würzen.

Tipp: die Kartoffeln kann man durch Champignons, stückig geschnitten, ersetzen!


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