BEIZE: Wein mit allen Zutaten bis und mit Pfefferkörner aufkochen,
auskühlen. Fleisch in ein tiefes Glas- Porzelan- oder Chromstahlgefäss
geben, die kalte Beize über das Fleisch giessen, es soll vollständig damit bedeckt sein, zugedeckt im
Kühlschrank ca. 12 Stunden beizen, Fleisch gelegentlich wenden.
FLEISCH: Fleisch herausnehmen, trockentupfen, Beize beiseite stellen.
Fleisch würzen und mit Mehl bestäuben. Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch rundum
ca. 8 Minuten anbraten, herausnehmen.
Bratfett auftupfen, Beize beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch beigeben. Zugedeckt ca. 40
Minuten bei kleinster Hitze schmoren.
Braten nach der Hälfte der Schmorzeit wenden. Braten herausnehmen, zugedeckt ca.
10 Minuten ruhen lassen. Pflaumen herausnehmen, in einer kleinen Schüssel zugedeckt beiseite stellen.
Sauce absieben, in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen und auf ca. 2 1/2 dl einkochen lassen. Würzen,
beiseite gestellte Pflaumen beigeben, nur noch heiss werden lassen. Fleisch quer zur Faser tranchieren,
auf Tellern anrichten. Sauce dazu servieren.
TÄNNCHEN: Kartoffeln offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich
kochen, Kartoffeln abtropfen, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etas
abkühlen. Butter und Eigelbe unter das Kartoffelpüree rühren, würzen.
Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (10mm) geben. 12 Tännchen von ca. 7cm Länge auf ein mit
Backpapier belegtes Blech spritzen, mit wenig Eigelb bestreichen. Rund 20 Minuten in der Mitte des auf
220 Grad vorgeheizten Backofens backen. Zum Fleisch anrichten.