Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Whisky und Stilton

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Champignons

- geputzt in Scheiben

- geschnitten

1 Schalotte

- geschält fein gehackt

500 g Geschnetzeltes Kalbfleisch

2 Esslöf. Bratbutter

50 ml Whisky

2 dl Leichte Gemüsebouillon

1 Teelöf. Fleischextrakt

2 dl Rahm

125 g Stilton

- oder ein anderer

- Blauschimmelkäse

1/2 Büschel glatte Petersilie

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- Bovember 2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Ofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Geschnetzelte in ca. 250g-Portionen jeweils auf der ersten Seite gut eine Minute, auf der zweiten Seite nur noch gerade dreissig Sekunden kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 70Grad heissen Ofen zwanzig dreissig Minuten nachgaren lassen.

Die Butter zum Bratensatz geben. Die Schalotte und die Champignons darin zwei bis drei Minuten andünsten. Den Whisky beifügen und kurz kräftig einkochen lassen. Dann die Bouillon und den Fleischextrakt beifügen und die Sauce gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm dazugiessen und alles nochmals fünf Minuten lebhaft kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.

Inzwischen den Stilton in kleine Würfelchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Die Sauce vom Feuer ziehen und das Geschnetzelte mitsamt entstandenem Jus untermischen. In einer tiefen Platte anrichten und mit den Käsewürfelchen und der frisch fein gehackten Petersilienblätter bestreuen. Sofort servieren.

Als Beilage passen feine Nudeln.


Stichworte	Fleisch, Käse, Milchprodukte, Sauce, Saucen

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