Florentinerplätzchen und Amaretti

Für 2 Rezept

Florentinerplätzchen:

200 g Zucker

100 g Eiweiss

200 g Mehl Typ 405

100 g Weizenpuder

100 g Butter, zimmerwarm

125 g Rohrzucker

125 g Glukose (ersatzweise

- Traubenzucker)

130 g Mandeln ohne Schale,

- mittelfein gemahlen

MMMMM-----------------------Amaretti:-----------------------------

350 g Marzipanrohmasse

120 g Zucker

100 g Eiweiss

etwas Bittermandel, gerieben

400 g Puderzucker

70 g Eiweiss

1/2 Zitrone, Schalenabrieb

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kaffee oder Tee,

- SWR 30.11.2007;

- Rezept von Hannes Weber

- Erfasst von Christina Phil

Für die Florentinerplätzchen zimmerwarme Butter und Zucker schaumig rühren. Eiweiss nach und nach zugeben. Mehl und Weizenpuder mischen und mit dem Kochlöffel nach und nach unterheben. Spritzbeutel mit 8er Lochtülle mit der Masse füllen. Kleine runde Ringe auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. In der Mitte ein Loch für die Florentinermasse lassen. Butter, Rohrzucker und Glukose aufkochen und Mandeln untermischen. Die Masse entweder mit einem kleinem Löffel oder mit einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle aufspritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C goldgelb backen.

Für die Amaretti Marzipanrohmasse mit Zucker und Eiweiss und Bittermandel in der Küchenmaschine mit dem Knethaken glattrühren. Den Puderzucker und das Eiweiss nach und nach in die Masse einarbeiten die Masse muss nicht schaumig geschlagen werden die Maschine langsam laufen lassen. Jetzt die Masse mit einem Spritzbeutel mit 5er Lochtülle auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech spritzen und nach kurzem antrocknen mit Pluderzucker abstauben. Die Amaretti 10 Stunden trocknen lassen mit den Fingern zu Mitte hin zusammendrücken und im vorgeheizten Backofen bei. 200 °C ca. 5 bis 10 min backen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=2724672/jc289j/index.html :Letzte Äend. am: 30.11.2007


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