Kaninchenfilet auf Wirsing mit karamellisierten Zwiebelchen

Für 4 Portionen

Zutaten

16 Kaninchenfilets (ohne

- Silberhaut)

1 Wirsingkohl

4 Zwiebeln, rot

2 EL Honig

100 g Speck, durchwachsen

1 Zwiebel, weiAY

400 g Butter

200 g Kartoffeln, mehlig

- kochend

100 ml GemA¼sebrA¼he

150 g CrA#me double

2 EL Dijon Senf, mild

1 Orange, unbehandelt

1 zw Rosmarin

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

A#l

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht

- â##Weihnachtsmenuâ#o 21.

- Dezember 2007, von Horst

- Lichter. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Den Wirsing zur HA#lfte teilen, die groAYen BlA#tter entfernen und zur Seite legen. Den Strunk entfernen und den Rest des Wirsings in feine Streifen schneiden.

Speck und weiAYe Zwiebel wA¼rfeln, in einem Topf in A#l anbraten, die Wirsingstreifen hinzugeben, mit der GemA¼sebrA¼he aufgieAYen und gar kochen. Nachdem das GemA¼se gar ist, CrA#me double hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und abgeriebener Orangenschale abschmecken.

Kartoffeln gar kochen und durch die Kartoffelpresse drA¼cken, dann 200 Gramm Butter und den Senf hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Das Ganze mit einem HolzlA#ffel gut vermengen.

Nun die mit Salz und Pfeffer gewA¼rzten Kaninchenfilets leicht mehlieren, in einer Pfanne mit A#l und dem Rosmarinzweig kurz von allen Seiten anbraten.

Die roten Zwiebeln schA#len und in feine Streifen schneiden, und in einer Pfanne mit der restlichen Butter anschwenken, mit dem Honig karamellisieren lassen.

Die groAYen WirsingblA#tter auf den Tellern verteilen und das WirsinggemA¼se darin anrichten. Daneben mit einem Spritzbeutel das KartoffelpA¼ree platzieren, die Kaninchenfilets gleichmA#AYig verteilen und diese mit den karamellisierten Zwiebeln garnieren.


Stichworte	Fleisch, Hauptgang, Kaninchen, Wild

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