Hauptspeise, Fleisch, Sonstiges, Teigwaren

Ganzes Bresse-Huhn mit Morcheln und Champignons



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 original Bresse-Huhn von
  • - knapp 2 kg Gewicht
  • Traubenkernöl
  • Salz, Pfeffer
  • MMMMM----------------------Pilz-Sauce:----------------------------
  • 2 g getrocknete Morcheln
  • 2 Schalotten
  • 500 g braune Champignons
  • 0.2 l Geflugelbrühe (z.B. von der
  • - Wachtel-Vorspeise)
  • 0.2 l Sahne
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • Butter
  • Salz, Pfeffer
  • MMMMM----------------------Ausserdem:-----------------------------
  • 300 g breite Bandnudeln
  • MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
  • - Neugier genügt,
  • - "WDR5-Weihnachtsmenü
  • - 2007",
  • - WDR5 11.12.2007;
  • - Rezept von Helmut Gote
  • - Erfasst von Christina Phil
    		•
    Zuerst die Morcheln in 0,3 Liter lauwarmem Wasser einlegen und 2 Stunden quellen lassen. Das Huhn mit etwas Öl rundherum gleichmässig einpinseln, von allen Seiten salzen und pfeffern. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, dann mit Küchengarn die Keulen und die Flügel des Huhns so zusammenbinden, dass sie fest anliegen.

    Das Huhn in eine hitzefeste Form legen, und zwar für die ersten 20 Minuten auf seitlich auf die Keule, die nächsten 20 Minuten seitlich auf die andere Seite, und danach für weitere 45 Minuten mit den Brüsten nach oben, dabei etwas Wasser angiessen. Während dieser Zeit das Huhn etwa alle 10 Minuten mit dem austretenden Bratensaft begiessen.

    Die Champignons waschen und putzen, je nach Grösse vierteln oder halbieren. Die eingeweichten Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich abspülen, kleine ganz lassen, grosse längs halbieren. Das Einweichwasser durch ein Sieb abgiessen. Die Schalotten schälen und klein würfeln, in der Butter anschwitzen, dann die Morcheln kurz mitdünsten und schliesslich die Champignons dazu geben. Mit dem Morchelwasser und der Geflügelbrühe ablöschen, alles offen köcheln lassen bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Die Sahne dazu giessen und wieder auf die Hälfte einkochen. Jetzt erst mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die Petersilie untermischen.

    Das Huhn nach der angegebenen Bratzeit im Ofen mit einem Spiesschen unterhalb der Keule einstechen - wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, ist das Huhn gar. 15 Minuten im offenen, abgeschalteten Ofen ruhen lassen.

    Brüste, Keulen und Flügel tranchieren, das Fleisch mit oder ohne Haut auf die Teller verteilen und mit etwas Pilzsauce überziehen. Die restliche Sauce mit al dente gegarten Bandnudeln mischen und dazu servieren.

    WDR5-Weihnachtsmenü 2007: Meerwasser-Gelee mit Olivenöl, Wachtel und Möhre Miesmuscheln und Sepia im Fenchelsud Ganzes Bresse-Huhn mit Morcheln und Champignons Blumenkohlmousse mit Mandarinensauce http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/hi- weihnacht smenü_2007.pdf :Letzte Äend. am: 23.12.2007

    Stichworte

    Champignon, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Huhn, Morchel, Nuddel, Sonstiges, Teigwaren, Weihnachten

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