Weisswein, Sherry, Zucker und die längs aufgeschnittene Vanilleschote mit den herausgekratzten Samen
in eine mittlere Pfanne geben, aufkochen und zwei bis drei Minuten kochen lassen.
Dann die noch gefrorenen Aprikosen hineingeben und zugedeckt auf kleinem Feuer dünsten, bis sie weich
sind. Mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben und auf einem grossen Teller leicht abkühlen lassen.
Den Aprikosensud etwa zur Hälfte einkochen lassen.
Die abgekühlten Aprikosenhälften dritteln und bis auf einige wenige Schnitze für die Garnitur in
Dessertschalen oder -gläser füllen.
Mit etwas eingekochtem Sud beträufeln und kühl stellen.
Für die Creme den Quark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft
glatt rühren. Den Halbrahm steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Den Zitronenquark über die Aprikosen anrichten. Die Creme mit den beiseitegelegten Schnitzchen und den
Mandelblättchen garnieren.
Tipp: Die Creme kann auch mit frischen oder tiefgekühlten Beeren oder
Kompottfrüchten aus dem Glas oder der Dose zubereitet werden.
[1] Halbrahm: Halbrahm ist eine fettreduzierte Rahmvariante und
enthält nicht wie Vollrahm mindestens 35 Prozent Fett, sondern nur mindestens 25 Prozent. Rahm mit
einem tieferen Fettgehalt (z.B.
Kaffeerahm) lässt sich nicht mehr steif schlagen. Auch zum Schlagen von Halbrahm braucht es einen
Trick: Man stellt ihn für fündzehn
bis zwanzig Minuten in den Tiefkühler und schlägt ihn anschliessend in einem ebenfalls gut gekühlten
Gefäss portionenweise. So wird er zwar steif, aber nie so fest wie Vollrahm. Halbrahm ist auch zum
Kochen geeignet. Allerdings sollte für Gerichte mit Alkohol oder Säure (z.B. Zitronensaft) Vollrahm
verwendet werden, da Halbrahm sonst gerinnt.