Die Birnen schälen, halbieren und putzen. Mit dem Sherry, Zitronensaft und Zucker etwas fünf Minuten
dünsten, dann abkühlen lassen.
Die Birnen abtropfen lassen (Flüssigkeit auffangen), je eine Birnenhälfte pro Person beiseitestellen. Die
restlichen Birnen zusammen mit der Flüssigkeit und den Preiselbeeren durch ein Sieb streichen.
Die Masse mit Zitronenschale würzen. Eiweiss und Sahne steifschlagen und unter die Birnenmasse
ziehen.
Die Birnenhälften in Portionenschüsseln geben, mit dem Schaum übergiessen und mit Makronen verzieren.