Rote Bete fündundvierzig Minuten garen, pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln im Öl andünsten, Orangenschale und -saft, sowie Sherry und
Essig zugeben, etwas einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, Creme fraiche zugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Rote-Bete-Scheiben in eine gefettete Gratinform verteilen, mit der
Creme-fraiche-Mischung übergiessen und die Mandeln darüberverteilen.
Im auf 200Grad vorgeheizten Ofen etwa fünfzehn Minuten überbacken.
Die frisch gehackten Zitronenmelisseblätter über den Gratin streuen und anrichten.