Gemüse, Sonstiges, Fleisch

Topinambur-Risotto mit Speck und Schnittlauch



Für 4 Servings

Zutaten

  • 600 g Topinamburknollen
  • 1 EL Weissweinessig
  • 150 g Durchwachsener Speck
  • 60 g Zwiebel
  • - geschält gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen
  • - geschält gewürfelt
  • 250 g Langkorn-Wildreis-Mischung
  • 200 ml Geflügelfond
  • 8 EL Trockener Weisswein
  • 50 g Parmesan
  • - frisch geraspelt
  • 1 Büschel Schnittlauch
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
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    REF

  • - Essen & Trinken 01/1991
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Topinamburknoflen schälen und längs vierteln bzw. sechsteln und mit Essigwasser bedecken.

    Den Speck in feine Streifen schneiden, knusprig ausbraten, mit der Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    Zwiebel und Knoblauch im Speckfett andünsten, den Reis zugeben und unter Wenden fünf Minuten anrösten. Die abgetropften Topinamburstücke unterrühren.

    Geflügelfond und Weisswein mischen, die Hälfte davon unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis bei milder Hitze unter aufgelegtem Deckel zehn Minuten garen. Dann den Rest Flüssigkeit unterrühren. Den Reis zugedeckt weitere zehn bis fünfzehn Minuten garen, dabei nur zwei- bis dreimal umrühren.

    Den Risotto noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Hälfte Käse, den frisch in Röllchen geschnittenen Schnittlauch und die Butter unterrühren.

    Den restlichen Käse kurz vor dem Servieren auf den Risotto streuen.

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Reis, Sonstiges

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