Sandwiches und Bagels, 5 Rezepte

Für 5 Rezepte

Avocado-Mozzarella-Sandwich

- Sandwich-Toastbrot

2 EL Mayonnaise

2 EL Joghurt

frische Kräuter, etwa

- Basilikum, glatte

- Petersilie oder Majoran

einige Blätter Kopfsalat

- oder Romana-Salat

4 Scheib. Mozzarella

1/2 Avocado, reif

1 klein. Tomate

Radieschensprossen

Salz und Pfeffer

MMMMM-----------------Salami-Aioli-Ciabatta-----------------------

1 Ciabatta-Brötchen

einige Blätter Rucola

6 Scheib. luftgetrocknete italienische

- Salami

1 klein. Tomate

Parmesan, frisch gehobelt

1 Eigelb

30 ml mildes Olivenöl

1/2 Knoblauchzehe

1/2 Zitrone

Salz und Pfeffer

1 Spur Zucker

MMMMM---------------------Bagel Turkey----------------------------

1 Bagel

2 Scheib. geräucherte oder gegrillte

- Putenbrust

1 Tomate

einige Blätter Kopfsalat

- oder Romana-Salat

Honig

Senf

Mayonnaise

Pfeffer und Salz

MMMMM--------------------Ciabatta Chèvre--------------------------

1 Ciabatta-Brötchen

etwas Ziegenfrischkäse

5 Scheib. Ziegenkäse von der Rolle,

- dünn

einige Blätter Rucola

5 getrocknete Tomaten

1 Tomate

6 Walnusskerne, zerstossen

schwarzer Pfeffer adM

MMMMM------------------------Bagels-------------------------------

2 TL Hefegranulat

1.5 EL Zucker

300 ml Wasser, lauwarm

500 g Hartweizenmehl

zusätzlich Mehl zum Kneten

1.5 TL Salz

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Sandwich",

- 18.02.2008

- Erfasst von Christina Phil

_Avocado-Mozzarella-Sandwich_

Die Kräuter hacken und mit der Mayonnaise und dem Joghurt zu einer Sauce verrühren. Den Salat waschen und trocknen. Die Tomate waschen und wie die Avocadohälfte in Scheiben schneiden.

Die Sandwich-Scheiben mit der Sauce bestreichen. Eine Scheibe zunächst mit dem Salat, dem Mozzarella, den Avocado-und Tomatenscheiben belegen. Die Radieschensprossen darauf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die zweite Scheibe auflegen und das Sandwich diagonal durchschneiden, so dass zwei Dreiecke entstehen.

_Salami-Aioli-Ciabatta_

Für die Aioli das Eigelb in eine trockene Schüssel geben. Das Olivenöl zunächst tropfenweise mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät unterrühren, bis die Masse eine weisslich-gelbe Farbe annimmt. Dann das Öl in dünnem Strahl und unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Die Aioli mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, durchgepresstem Knoblauch und Zucker würzen.

Die gewaschene Tomate in Scheiben schneiden. Das Ciabatta-Brötchen aufschneiden und mit der Aioli bestreichen. (Den Rest kalt stellen und schnell verbrauchen.) Das Brötchen mit Rucola, der Salami und einigen Scheiben Tomaten belegen. Die Parmesan-Streifen darüber geben und nach Geschmack leicht mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

_Bagel Turkey_ Aus Honig, Senf und Mayonnaise zu gleichen Teilen eine Sauce rühren. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden, die Salatblätter waschen und trocknen.

Den Bagel aufschneiden und die untere Hälfte mit der Honig-Sauce bestreichen. Erst mit Salatblättern, dann mit Tomatenscheiben belegen und nur leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Dann mit der oberen Bagel-Hälfte zudecken.

_Ciabatta Chèvre_ Das Ciabatta-Brötchen aufschneiden und beide Hälften mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Die untere Hälfte mit ein paar Blättern Rucola und den Ziegenkäsescheiben von der Rolle belegen. Die getrockneten Tomaten in Streifen, die frische Tomate in Scheiben schneiden und auf den Käse legen. Mit den Walnusskernen bestreuen, mit etwas Pfeffer würzen und zuklappen.

_Bagels (Zutaten für 8 Stück)_ Info: Bagels werden vor dem Backen blanchiert. Ihre typische Form hat einen Grund: Früher wurden die Kringel auf einen Stock gezogen und so auf der Strasse verkauft.

1. Hefe und Zucker über 100 ml des Wassers streuen, 5 Minuten ruhen lassen, rühren und auflösen. Mehl und Salz zusammen in eine grosse Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die aufgelöste Hefe hineingeben.

2. Das restliche Wasser zur Hefe in der Mulde giessen und das Mehl vom Rand her einrühren, bis ein fester, feuchter Teig entstanden ist.

3. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Dabei so viel zusätzliches Mehl einkneten, wie der Teig aufnehmen kann. Er sollte sehr fest sein.

4. Den Teig in eine leicht mit Öl ausgestrichene Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig abschlagen (das heisst, ihn zurückschlagen, damit die beim Gehen entstandenen Luftblasen entweichen können) und 10 Minuten ruhen lassen.

5. Den Teig in 8 Portionen teilen. Die Portionen zu Kugeln formen. Anschliessend Kringel formen, indem man mit dem bemehlten Zeigefinger in jede Kugel ein Loch bohrt und sodann den Teig erst um einen und dann um mehrere Finger rotieren lässt.

6. Die Bagels auf ein mit Öl ausgestrichenes Backblech legen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen in einer grossen, hohen Pfanne Wasser zum Kochen bringen.

7. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren. Jeden Bagel in siedendem Wasser auf beiden Seiten jeweils knapp 1 Minute blanchieren, bis er an die Oberfläche steigt. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Öl ausgestrichenes Blech setzen.

8. Im vorgeheizten Ofen ungefähr 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Drahtrost auskühlen lassen.

Dieses Rezept ist dem Buch "Brot backen" von Ursula Ferringo und Eric Treuille entnommen. Die Autoren stammen aus Italien, beziehungsweise Frankreich und bringen dem Laien das Brotbacken mit erstaunlicher Genauigkeit nahe. Sie widmen den Grundzutaten, etwa den vielfältigen Mehlsorten, und den Grundtechniken, dem Mischen und Kneten, eigene detailreiche Kapitel. Buchstäblich Schritt für Schritt wird erklärt, wie die vielen verschiedenen Brotsorten richtig geformt, glasiert und aufbewahrt werden.

Das Rezept-Repertoire ist umfänglich und international. Es reicht von den Klassikern Sauerteig, Baguette oder Deutsches Landbrot über verschiedene Fladenbrotsorten, gefüllte Focaccie, Kartoffel- oder Kakaobrot bis zu den "Festtagsbroten" - teils üppigen Gebäcken aus Portugal, Mexiko oder Italien.

Eric Treuille, Ursula Ferrigno, Brot backen 168 Seiten gebunden, Dorling Kindersley Verlag München, 2007, 19,90 Euro :Letzte Äend. am: 2.03.2008


Stichworte	Backen, Bagel, Sandwich, Vorspeise

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