Die Kartoffeln in der Schale garen, schälen und auskühlen lassen.
Dann die Kartoffeln in Stücke oder in Scheiben schneiden.
Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in einer Pfanne im nicht zu heissen Schmalz langsam goldbraun anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Kräuter fein schneiden, mit den zerklepperten Eiern verrühren und das Ganze unter
die Kartoffeln rühren. Gut durschwenken, sobald das Ei angezogen hat, ist das Bauernfrühstück fertig und
kann angerichtet werden.