Gebratener Spargel mit Erdbeeren (Rainer Strobel)

Für 2 Servings

Zutaten

300 g Weisser Spargel

300 g Grüner Spargel

2 Hähnchenbrustfilets

- je etwa 100g

2 EL Kokosraspel

100 g Erdbeeren

2 EL Öl zum Anbraten

100 ml Kokosmilch

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

2 EL Butterschmalz

2 Stängel frische Minze

Zitronensaft

Zitronenpfeffer

REF

- Rainer Strobel

- im ARD-Buffet 28.04.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den weissen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden.

In einem Wok - oder in einer tiefen Pfanne - zuerst mit etwas Öl den weissen Spargel anbraten, dann den grünen Spargel dazugeben und mit anbraten, mit Kokosmilch ablöschen und mit einem Schuss Zitronensaft und etwas Salz, Zucker und Zitronenpfeffer würzen. Leicht einköcheln lassen, etwa fünf bis sechs Minuten.

In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets in die Kokosraspel wenden, leicht andrücken und in einer Pfanne mit nicht zu heissem Butterschmalz langsam braten.

Zum Schluss die Erdbeeren - je nach Grösse halbiert oder geviertelt ~ zum Spargelgemüse geben und das Ganze kurz durchschwenken. Auf Tellern anrichten, die Hähnchenbrüste tranchieren und darauf geben und mit frisch fein geschnittener Minze nach Geschmack garnieren.

Tipp: Anstatt des Hähnchenbrustfilets kann man auch frische Mango in Kokos wälzen, kurz anbraten und zum Salat reichen.


Stichworte	Beeren, Geflügel, Gemüse

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