Quitten schälen und vierteln, Zwiebeln pellen, Birnen schälen und vom Kerngehäuse befreien. Alles in
Spalten schneiden. Die ungeschälte Limette würfeln. Ingwerwurzel schälen und reiben.
Alles mit dem Salz, dem Rotweinessig, den Rosinen, Nelkenpfeffer, Zimt, Muskatnuss und Tabasco
vermischen und zwei Stunden kochen lassen.
Den braunen Zucker zugeben und weitere dreissig Minuten kochen lassen.
Zwischendurch ab und zu umrühren.
Das Chutney noch heiss in Twist-Off-Gläser füllen und sofort
verschliessen.
Im Kühlschrank hält es sich gut zwei Monate.
Es passt z.B. zu kurzgebratenem Fleisch, zu Bacon.