Kartoffeln schälen, in Salzwasser schön weich kochen.
Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Eier trennen.
Kartoffeln abschütten, wieder in den Topf geben und auf der heissen Herdplatte kurz ausdampfen lassen.
Drei Vierteln der Kartoffeln noch warm [1] durch die Presse drücken, Butter, Creme Fraiche und Eigelbe
zugeben mit Salz und Muskat abschmecken. Eiweisse nicht zu steif schlagen und unter den Kartoffelteig
ziehen [2].
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech die Kartoffelmasse ca.
anderthalb cm hoch aufstreichen und im Ofen ca. zwölf bis fünfzehn Minuten backen.
In der Zwischenzeit Speck in feine Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und fein schneiden, Majoran fein
hacken und die Sahne erwärmen. In einer Pfanne mit dem Butterschmalz Zwiebeln und Speck
anschwitzen. Restliche Kartoffeln ebenfalls durch die Presse drücken und mit der Zwiebel-Speckmischung,
gehacktem Majoran und der
erwärmten Sahne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelkuchen aus dem Ofen nehmen, in zwei gleichgrosse Teile schneiden, die eine Hälfte mit der
Kartoffelmasse bestreichen und die andere Hälfte darauf klappen, festdrücken und in Vierecke schneiden.
Dazu passt sehr gut frischer Blattsalat.
[1] noch warm ist wichtig, damit die Zutaten sich gut miteinander binden.
[2] zuerst ein Teil vom Eiweiss - etwa 1/4 - untermischen, um die
Masse zu lockern, und dann den restlichen Eiweiss möglichst vorsichtig unterziehen.