Perlhuhn mit Pistazien-Apfelkruste (Vincent Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
2 Perlhuhnbrüste
2 Perlhuhnkeulen
1/2 Schalotte
- geschält fein geschn.
250 ml Weisswein
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
KRUSTE
1/2 Schalotte
- geschält fein geschn.
1 Kleiner Apfel
1 EL Butter
1 EL Zucker
1 EL Apfelessig
10 g Ingwer
- Menge anpassen
2 EL Pistazien
- fein gehackt
FÜR DIE SAUCE
1/2 TL Speisestärke
- verrührt mit
2 EL Weisswein
50 ml Olivenöl
- Menge anpassen
REF
- Koch-Kunst mit Klink
- Folge vom 17.09.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Perlhuhnbrüste und Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz
anbraten. Die Schalotte dann mit in die Pfanne geben. Wenn die Schalotten etwas Farbe genommen
haben, Weisswein angiessen und zugedeckt das Perlhuhn garen lassen (Garprobe wie üblich mit dem
Finger).
Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
Die angerührte Stärke zur Sauce geben, aufkochen und die Sauce leicht abbinden lassen. In einen Topf
umfüllen und mit einem Mixstab etwas Olivenöl untermontieren. Die Sauce abschmecken.
Für die Kruste den Apfel schälen, entkernen, grob raspeln und mit etwas Butter in einer Pfanne anrösten.
Schalotte und Zucker darüber geben, leicht karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen, kurz aufkochen
lassen. Den Ingwer schälen, fein reiben, mit den Pistazien zu der Apfelmasse geben, gut verrühren und mit
Salz abschmecken.
Die Perlhuhnbrüste und Keulen mit der Masse bestreichen und unter dem Grill kurz gratinieren.
Das Fleisch mit der Sauce (diese kurz vor dem Servieren nochmals aufmixen) anrichten.