Zwetschgendatschi - Rezept von Konditormeister Heinemann
Für
1
Rezept
Zutaten
Backblech circa 40 x 37 cm
Zwetschgen 2-3 kg
FÜR DEN HEFETEIG
200 ml Milch
30 g Hefe
500 g Mehl
60 g Zucker
8 g Salz
1 Eigelb
2 Eier
50 g Butter
ZUM EINROLLEN
440 g Butter
Zum Aufstreuen
100 g Biskuitbrösel
ZUM ÜBERSTREUEN
100 g Zucker
1 TL Zimt
Wahlweise geröstete Mandeln
WEITERE ZUTATEN
400 g Marzipan
1 Eiweiß (1-2)
Zubereitung des Hefeteiges:
Für den Hefeteig die Milch in einer Schüssel etwas anwärmen und die Hefe darin auflösen. Alle restlichen
Zutaten in diese Schüssel geben, mit den Knethaken der Rührmaschine zu einem glatten Teig kneten. 60
Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In diesen besonderen Hefeteig wird Butter eingerollt. Das macht den Teig besonders zart und fein: Die kalte
Butter zwischen zwei Blätter
Plastikfolie legen und flachklopfen, damit sie geschmeidig wird, aber trotzdem fest bleibt. Den Teig zu
einem Quadrat ausrollen. Den kleineren Butterblock in die Mitte legen und die Teigränder über ihm
zusammenschlagen. Touren geben, das heißt: das Teigpaket der Länge
nach ausrollen, in drei Lagen zusammenfalten, um 1/4 Umdrehung (90 Grad) drehen und erneut ausrollen.
Auf diese Weise die zweite Tour geben, danach gut einwickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen
und danach eine dritte Tour geben (wie vorher beschrieben).
Etwa 30 Minuten ziehen lassen und auf Größe des Backblechs ausrollen.
Marzipan mit Eiweiß glattarbeiten und den ausgerollten Hefeteig damit bestreichen. Je nach Reife der
Früchte mehr oder weniger Biskuitbrösel aufstreuen. Zwetschgen entkernen und oben etwas einschneiden.
Den Teig wie gewohnt dick mit Früchten belegen und bei 170 Grad Celsius 50 bis 60 Minuten backen, bis
er sehr gut durchgebacken ist und nicht mehr am Backblech klebt.