Für den Salat Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Sellerieblätter
abzupfen und in kaltes Wasser legen. Sellerie in 2 El Öl 3-4 Minuten andünsten, mit Salz und 1
Prise Zucker würzen. Trauben halbieren. Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Salatherzen putzen und in 2-3 cm
große Stücke schneiden. Chili putzen, entkernen und fein würfeln.
Schalotten fein würfeln, mit Essig und restlichem Öl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen.
Estragonblàtter von den Stielen zupfen.
Für die Käsebällchen Zitronenschale fein abreiben, mit Ricotta und Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen. In 4 Portionen teilen, jeweils in einem Mulltuch fest zu einer Kugel drehen. Sellerie,
Trauben, Nüsse, Chicorée, Chili 5 Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen.
Salat mit Selleriegrün und Käsebällchen anrichten.
Anmerkungen is:
Den Salat werde ich sicher öfter machen und noch etwas Traubenkernöl über den Frischkäse geben. Den
Sellerie werde ich vielleicht nicht mehr andünsten, ich mag den kräftigen Geschmack von unverfälschtem
frischen Sellerie noch etwas lieber.