Pfannkuchen mit Mangold-Käserahm

Für 4 Personen

FÜR DEN TEIG

100 g Mehl

3 Eier, 100 ml Milch

100 ml Mineralwasser

2 EL Flüssige Butter

1 Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

500 g Mangoldblätter

3 EL Crème fraîche

2 EL Butter

250 g Griechischer Schafskäse

- (Feta)

Salz und Pfeffer

Butter zum Braten

2 EL Pinienkerne

1. Für den Teig alle Zutaten mit flüssiger Butter zu einem glatten Teig verrühren. 30 Min. ziehen lassen.

2. Für die Füllung Mangold waschen, von den Stielen schneiden, in mundgerechte Stücke zerpflücken. Anschliessend in kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren, abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

3. Butter erhitzen und Mangold so lange darin dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschliessend Creme fraiche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Käse grob zerkrümeln und dazugeben, warm halten.

5. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

6. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nacheinander acht Pfannkuchen ausbacken. Anschliessend im Backofen bei 70 °C warm halten.

7. Mangold-Käserahm auf den Pfannkuchen verteilen, Pfannkuchen locker zusammenklappen, pro Person je 2 Stück auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

::Stichworte : : April ::Stichworte : : Käse ::Stichworte : : Mangold ::Stichworte : : Pfannkuchen ::Stichworte : : Pikant ::Quelle : : Mein schöner Garten ::Quelle : : Gepostet von: Barbara_Furthmüller ::Quelle : : Überarbeitet für Kalorio ::Erfasser : : Barbara Furthmüller ::Erfasst am : : 30.3.2005


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