Butter und etwas Salz mit Wasser in einer Kasserolle aufkochen, das Mehl sofort als Ganzes einquirlen.
So lange rühren, bis ein steifer Brei entsteht. Den heißen Brei mit dem Holzlöffel rühren, bis er ganz
geschmeidig ist und danach die 5 Eier, immer ein Ei nach dem anderen - und die 5 Dotter darunter rühren.
Den Teig immer erst
wieder glatt rühren, bevor ein neues Ei hinzukommt. Ist der fertige Teig dann ganz glatt und klar, Nocken
von gewünschter Größe davon ausstechen und in leicht gesalzenem Wasser kurz vor dem Siedepunkt
etwa 10 Minuten gar werden lassen.