Kohlrouladen mit Specksoße und Shiitakepilzen

Für 4 Personen

FÜR ROULADEN UND BEILAGE

1 Kopf Weißkohl

0.5 TL Kümmel

500 g Gemischtes Hackfleisch

100 g Zwiebelwürfel

4 Eier

60 ml Milch

2 Altbackene Brötchen

2 EL Schnittlauchröllchen

2 EL Gehackte Petersilie

4 Zweige Majoran

4 Zweige Thymian

2 Knoblauchzehen

120 g Shiitakepilze

0.5 TL Butter

Salz

Pfeffer

FÜR DIE SOSSE

80 g Zwiebelwürfel

1 Essl Olivenöl

1 Essl Mehl

80 g Würfel von durchwachsenem Bauchspeck

0.25 Litr. Kalbsfond

0.125 Litr. Tomatensaft

0.125 Litr. Gemüse- oder Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

Oregano

(circa 60 Minuten):

Weißkohl unten abschneiden, den Strunk großzügig aushöhlen. Die Kohlblätter vorsichtig ablösen, in leichtem Salzwasser mit etwas Kümmel blanchieren. Altbackene Brötchen klein schneiden, mit der Milch vermengen. Knoblauchzehen fein hacken. Shiitakepilze verlesen, putzen, abbrausen, auf Küchenkrepp trocken tupfen und größere halbieren, vierteln oder in Scheibchen schneiden.

Aus Hackfleisch, Zwiebeln, Eiern, eingeweichten Brötchen, Schnittlauch, Petersilie, gezupftem Majoran und Thymian eine Masse bereiten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Masse auf die Kohlblätter verteilen, an der Unterseite verschließen.

Für die Soße die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, danach mit Mehl bestäuben. Mit Kalbsfond, Tomatensaft und Brühe aufgießen. Kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Soße in einen Bräter geben, die Kohlrouladen darin einsetzen. Im Backofen bei 170 Grad 20 bis 25 Minuten garen. Shiitakepilze in Butter anbraten, etwas Brühe zugeben und durchziehen lassen.

Kohlrouladen auf Teller verteilen. Soße ringsum geben, die Shiitakepilze auf die Kohlrouladenblätter aufteilen. Dazu passt Kartoffelpüree mit gebräunten Zwiebeln.


Stichworte	Backen, Brot, Fleischware, Gemüse+Saft, Kräuter

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