1. Eine 18cm lange Terrinen- oder Backform mit Klarsichtfolie
auslegen. Birnen in Schnitze schneiden. Mit Traubensaft und Zucker in einer weiten Pfanne 2-3 Minuten
köcheln. Pfanne von der Platte
ziehen. Birnen mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in die vorbereitete Form legen. Beiseite stellen.
2. Agar-Agar direkt in die Pfanne zum Saft geben. Unter Rühren
aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen. Saft über die Birnen giessen.
Abkühlen lassen. Mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
3. Für die Sauce die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Mit Milch ablöschen.
Vanilleschote längs halbieren, Samen herauskratzen und beides zur Milch geben. Aufkochen. Eigelb mit
Honig und Stärke vermischen. Milch etappenweise dazurühren. Zurück in die Pfanne giessen und bei
schwacher Hitze unter Rühren kurz aufwallen lassen. Auskühlen lassen.
4. Terrine aus der Form stürzen und portionieren. Auf vorgekühlten Tellern anrichten. Sauce dazu servieren.
Mit Minze garnieren.