1. Wenig Kresse für die Garnitur beiseite legen. Rest fein schneiden (sonst wickeln sich die Kressefäden
beim Pürieren um den Mixstab).
Schalotte und 8 Radieschen fein hacken. In einer Chromstahlpfanne das Öl erhitzen. Schalotte und
Radieschen gut andünsten. Kresse beifügen und mitdünsten. Mit Wein, Bouillon und 4 EL Rahm
ablöschen.
Aufkochen lassen. Gemüse mit einer Schaumkelle in ein hohes Gefäss umfüllen. Nur so viel Flüssigkeit
dazugeben, dass es sich pürieren lässt. Mixen und nach und nach alle Flüssigkeit dazugeben (dabei den
Mixer jeweils abstellen).
2. Zurück in die Pfanne giessen. Maisstärke mit wenig Wasser auflösen und unter Rühren so viel einlaufen
lassen, bis die Suppe leicht gebunden ist. Abschmecken.
3. Die Haselnüsse in feine Scheiben schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe leicht
rösten. Erkalten lassen. 2 Radieschen in sehr feine Scheiben schneiden. Den restlichen Rahm steif
schlagen und mit den Haselnussscheiben vermischen.
4. Sofort in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Radieschen, einigen Kresseblättchen und etwas Rahm
servieren.
Tipp: Die Suppe kann auch mit Krautstielgrün, Spinat oder jungen
Brennnesseln zubereitet werden.