Lachs waschen, trocken tupfen und evtl. einzelne Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Auf ein geöltes
Backblech legen. Mit 2-3 EL
Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C/
Umluft: 150° C/Gas: Stufe 2)
ca. 40 Minuten backen.
Meerrettich schälen, in hauchdünne Scheibchen hobeln und mit 1 EL Zitronensaft mischen. Nach 15
Minuten Garzeit Meerrettich und 4 EL Butter in Stückchen auf dem Lachs verteilen und zu Ende backen.
Für den Risotto 1 1/4-1 1/2 l Wasser und Brühe aufkochen. Zwiebeln
und Knoblauch schälen und hacken. In 2 EL heißem Öl glasig dünsten.
Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen und so lange köcheln, bis er ganz aufgesogen ist. Brühe zugießen,
bis der Reis bedeckt ist und immer wieder Brühe zugießen, sobald sie aufgesogen ist. Insgesamt offen 25
-30 Minuten köcheln, bis der Risotto sämig ist.
Inzwischen die Zuckerschoten waschen, putzen und längs Streifen schneiden. 10 Minuten vor Ende der
Garzeit mit den gefrorenen Erbsen unter den Risotto rühren und mitgaren.
Parmesan reiben. Mit 2 EL Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in Stücke
schneiden und mit dem Risotto anrichten.