Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abgießen, mit Butter stampfen, mit Milch, Salz, Pfeffer und
etwas Muskat zu Kartoffelpüree verarbeiten. Abkühlen lassen.
Mangold waschen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und 3 min blanchieren. Abschrecken.
Ofen auf 225 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eigelb zum Kartoffelpüree geben. Eiweiß sehr steif schlagen. Kartoffelpüree mit dem Eigelb
und dem geriebenen Käse gut verrühren. Eischnee unterheben. In einen Spritzbeutel geben. Auf das
Backblech zwei breite Ringe spritzen (kann man notfalls auch mit einem Löffel formen). In den vorgeheizten
Backofen schieben und 18 min backen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, ohne daß er braun wird. Mangold,
Tomatenmark und Sahne dazugeben und mit Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Auf jeden Teller ein Kartoffelnest legen und Mangold in die Mitte geben. Servieren.