Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In eine
Schüssel geben, leicht salzen, gut durchkneten und 2 Stunden ziehen lassen.
Danach die Gurken gut ausdrücken. Den Ziegenquark mit Rapsöl, weißem Balsamico und weißem Pfeffer
aufschlagen. Die Gurken damit anmachen.
Zum Schluss die Minze zugeben.
Tipp:
Das dieser Salat noch nachgesalzen werden muss, ist unwahrscheinlich, weil die Gurken ja gesalzen sind,
aber abschmecken schadet nie.