Trockenes rotes Hummercurry - chuu chii hänggung man ..

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Lebender Hummer - etwa 1 kg

Öl zum Frittieren

1 groß. Prise weißer Zucker

2 EL Fischsauce

125 ml Brühe oder Wasser

5 Kaffirlimettenblätter; fein zerschnitten

1 Handvoll Korianderblätter

PASTE

10 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt,

- eingeweicht und abgetropft

1 groß. Prise ; Salz

1.5 EL Galgant; gehackt

3 EL Zitronengras; gehackt

2 TL Kaffirlimettenschale; fein gehackt

1 Essl Korianderwurzel; geputzt und gehackt

1 Essl Rote Schalotte; gehackt

2 EL Knoblauch; gehackt

2 TL Garnelenpaste (gapi)

Diese Art Curry wird vor allem bei Meeresfrüchten verwendet: Kammmuscheln, Garnelen, Fisch sind ideal - natürlich ist ihre Garzeit kürzer als die eines Hummers. Die Meeresfrüchte werden jedenfalls angebraten und beiseite gestellt, während das Curry zubereitet und gewürzt wird. Es ist ein recht trockenes, öliges Curry, den berühmten roten Currys sehr ähnlich. Der Unterschied liegt darin, dass anstelle von Kokoscreme Öl zum Braten verwendet wird. Durch Angießen von Brühe oder Wasser kann aus diesem trockenen Curry ein flüssigeres gemacht werden.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Hummer vorsichtig waschen und möglichst schmerzlos töten. Halbieren, Flüssigkeit, Corail oder Rogen aufheben. Mit einem kleinen Schälmesser das Fleisch von der Karkasse hebeln, damit es sich nach der Zubereitung leicht auslösen lässt.

Öl in einem schweren Wok erhitzen. Wenn es heiß ist, Hummer mit der Fleischseite nach unten hineinlegen. Auf Mittelhitze herunterschalten und den Hummer nach 2 Minuten drehen. Wenn er gerade gar ist, herausnehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.

Öl bis auf 5 EL abgießen. 3 EL Paste hinzufügen und 5 Minuten über Mittelhitze braten, bis sie duftet. Mit Zucker und Fischsauce würzen. Weiter braten, bis sie ziemlich ölig ist, und mit aufgehobener Flüssigkeit, Corail oder Rogen vom Hummer und Brühe oder Wasser befeuchten. Abschmecken: Es sollte salzig, scharf, schwer und leicht süß sein. Hummer abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Mit dem Curry bedecken und mit Limettenblättern und Koriandergrün garnieren.

Als Beilagen:

- eingelegter Knoblauch und eingelegter Ingwer

- eingelegte rote Schalotten

- gepökeltes Rindfleisch, frittiert

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Stichworte	Curry, Thailand

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