Risotto alla milanese

Für 4 Personen

400 g (Typ Carnaroli) Risotto-Reis

zum Ansetzen: 1 EL Butter

50 g Rindermark

2 Schalotten

1 Zehe Knoblauch

10-15 Fäden Safran

50 ml Weißwein

1-1,5 l Geflügelbrühe

zum Abschmecken: 2 EL Butter

80 g geriebener Parmesan

feines Meersalz

Zubereitung:

Die Butter mit dem Rindermark in einem Topf aufschäumen. Fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch dazugeben und glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Reis mit den Safranfäden dazugeben, kurz durchschwenken und mit Weißwein ablöschen.

Die Geflügelbrühe aufkochen und den Risotto immer wieder mit der heißen Brühe bedecken. Den Risotto jedes Mal durchrühren, wenn er mit Brühe aufgefüllt wird. Al dente garen, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit der restlichen Butter und dem geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren. Tipp: Arancini

Aus übrig gebliebenem Reis lassen sich gut Arancini herstellen, das sind italienische Reiskroketten. Dazu den Risotto vom Vortag zu kleinen Kugeln formen, mit einem Würfel Scamorza (das ist ein italienischer Käse) oder Mozzarella füllen, mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln panieren und in reichlich Olivenöl ausbacken.


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