Kokosnuss-Hühnerfleisch-Salat - yam gop gati tian

Für 1 Rezept

Zutaten

250 ml Kokoscreme

1 Prise ; Salz

150 g Hühnerbrustfilet ohne Haut

1 Essl Brühe oder Wasser; bei Bedarf - siehe Zubereitung (1-2)

1 groß. Prise Palmzucker

1 Essl Fischsauce

0.5 EL Limettensaft

2 Stängel Zitronengras; sehr fein geschnitten

3 Rote Schalotten; in Scheiben

4 Kaffirlimettenblätter; fein geschnitten

1 Essl Fein geschnittener pakchii farang

- langblättriger Koriander

1 Handvoll Thai-Basilikumblätter

1 Essl Gemahlene geröstete Erdnüsse - nach Wunsch

PASTE

3 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt und

- gegrillt

2 Knoblauchzehen; gegrillt und dann geschält

1 groß. ; Prise Salz

Der Thai-Name für diesen Salat lautet »Falscher Froschsalat«. Er stammt aus dem Kochbuch von Mom Chao Janjarön Rachani, und ihr Rezept eignet sich als Grundlage für zahlreiche Varianten, vielleicht mit Hühnerfleischstreifen, Filet von Süßwasserfisch, Wildpilzen oder sogar Frosch.

Der kühlende Salat ist die perfekte Beilage für sauer-scharfe Currys oder kräftige Relishes.

Im Darley Street Thai verarbeiten wir mit großem Erfolg gekochtes Krebsfleisch - die Paste wurde weggelassen und dafür ein bisschen gewürztes Chili über das fertige Gericht gestreut.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten: Die Zutaten nacheinander im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben.

Kokoscreme mit Salz erhitzen, Hühnerbrust zugeben und in etwa 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Falls die Kokoscreme sich absetzt, einige EL Brühe oder Wasser zugeben. Huhn herausnehmen, abkühlen lassen und aufschneiden.

4 EL der Kokoscreme wieder zum Kochen bringen und die Paste einrühren. Mit Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken: Es sollte kräftig, salzig, süß und sauer schmecken. Alle Zutaten bis auf die Erdnüsse untermischen. Servieren - nach Wunsch mit Erdnüssen bestreut.


Stichworte	Salat, Thailand

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