Den Rhabarber putzen und in gleichmäßige Stücke (ca. 3 cm) schneiden.
In Zuckerwasser ca. 2 min blanchieren und abschrecken. Die Melone aufschneiden, entkernen und mit
einem "Parisiene-Ausstecher" Kugeln
ausstechen.
Die Cardamomkapseln und die Anissterne in einem heißen Topf anrösten und mit Zucker karamellisieren.
Mit Weißwein und Fruchtsaft ablöschen und einkochen lassen. Wenn die Masse sirupartig ist die
Melonenkugeln und die Rhabarberstücke zugeben und ohne Hitzezugabe zugedeckt ca. 1/2h ziehen
lassen.
Zabaione:
5 Eigelbe und ca. 50 g Zucker in einem Wasserbad schaumig schlagen und unter Zugabe eines
italienischen Bitterlikörs (Fernet /Averna / Ramazotti etc.) zu einer steifen Creme aufschlagen.
Das Rharbarber-Melonenconfit in Schalen oder Gläser füllen und mit
der Zabaione nappieren und mit Bitterschokolade benetzen.