Curry aus Schweinefleisch und grünen Pfefferkörnern - ..

Für 1 Rezept

Zutaten

2 Schweinshachsen ohne Knochen - ca. 150 g

500 ml Kokosmilch

Zitronengrasreste (von der Paste - siehe unten)

1 Prise ; Salz

375 ml Kokoscreme

1 TL Palmzucker

2 EL Fischsauce

2 EL Frische grüne Pfefferkörner ohne Stiel

3 Kaffirlimettenblätter; fein geschnitten

1 Handvoll Rote Thai-Basilikumblätter

PASTE

6 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt, (6-10)

- eingeweicht und abgetropft

1 groß.; Prise Salz

6 EL Zitronengras; gehackt

1 Essl Kaffirlimettenschale; fein gerieben

2 EL Korianderwurzel; geschabt und gehackt

1 TL Korianderkörner; geröstet

1 TL Kuminkörner; geröstet

Dies ist ein ungewöhnliches Curry: Die Paste enthält weder Knoblauch noch rote Schalotten, dafür extrem viel Kumin und keine Garnelenpaste - das kann eigentlich nicht funktionieren. Als ich im Gedenkbuch von Thanpuuying Pliang Pasonagorn zum ersten Mal auf dieses Rezept stieß, glaubte ich an einen Druckfehler - wie sie in sehr alten, privat veröffentlichten Büchern so häufig vorkommen. Tatsächlich ist dies aber ein explosiv würziges, durch Zitronengras und Kumin aromatisches Curry. Es ist ziemlich fett, denn es enthält reichlich separierte Kokoscreme, damit die Paste nicht zu herb und durchdringend schmeckt. Das Curry muss gut gewürzt sein, damit die Schärfe der Paste und das Salz im Gleichgewicht sind.

Frische grüne Pfefferkörner sind hier ein wichtiger Bestandteil: Sie runden das Curry ab, und ohne sie fehlt etwas Entscheidendes. Sehr gute Alternativen zum Schweinefleisch sind fleischige Süßwasserfische wie Flussbarsch, Forelle oder pla grop (knuspriger Fisch), Meeresfrüchte wie rote Kammmuscheln, Schwertfisch oder Bonito, aber auch Rehkeulen und Entenleber.

Ich blanchiere das Schweinefleisch am liebsten zwei Mal kalt, bevor ich es in der Kokosmilch schmore. Dadurch erhält das Fleisch einen kräftigen und doch reinen Geschmack.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Schweinefleisch waschen. Kokosmilch in einer Pfanne zum Kochen bringen. Schweinefleisch, Zitronengrasreste und Salz zugeben. Eventuell Wasser zugießen, damit alles bedeckt ist. Fleisch in ca. 30 Minuten weich köcheln lassen und im Sud abkühlen lassen. Abgekühlt herausnehmen, Sud aufbewahren, säubern und in 1-cm- Scheiben schneiden.

Kokoscreme bei mittlerer Hitze separieren, Paste im Kokosöl braten, bis sie duftet (sollte nur wenige Minuten dauern, da alle Pastenzutaten trocken sind), dann mit Palmzucker und Fischsauce würzen. Fleisch zugeben. Bei Bedarf mit etwas Sud anfeuchten. Restliche Zutaten zugeben und probieren: Es sollte scharf und salzig, aromatisch nach Basilikum und kräftig nach Pfeffer schmecken.

Gute Beilagen für dieses Curry:

- Krachai

- eingelegter Ingwer

- gedämpfte gesalzene Enteneier

- gepökelte Garnelen

- pfannengerührte getrocknete Muscheln

- geschmorte Wachteleier mit Sternanis und Bambussprossen

: O-Titel : Curry aus Schweinefleisch und grünen Pfefferkörnern - : > geng muu prik thai orn


Stichworte	Menü, Thailand

Titel - Rubrik - Stichworte