Die Zwiebel mit dem Wiegemesser zerkleinern. Die Paprikaschoten auf ein geöltes Backblech legen und
so lange im Ofen grillen, bis die Haut schwarz ist. Die Tomaten überbrühen, häuten und mit einer Gabel
zerdrücken, Zucker dazugeben.
Die Haut von den Paprikaschoten abziehen; Kerne und Stielenden entfernen und die Schoten der Länge
nach in dünne Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Tomaten und Paprika anbraten und zum Schluss die
Sardellenfilets hineingeben.
Eine Pfanne mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben und mit Schmalz einfetten. Die Eier in
eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen schlagen, salzen und das Gemüse mit den Eiern verrühren.
Die Eimasse in die Knoblauch-Pfanne geben und auf kleiner Flamme
stocken lassen. Dabei immer wieder an der Pfanne rütteln. Mit einem Pfannenwender - falls nötig - die
Tortilla vorsichtig vom Rand
lösen. Die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, Pfanne und Teller fest zusammenhalten und
umdrehen. Die halbfertige Tortilla liegt jetzt auf dem Teller. Die Pfanne erneut mit Knoblauch einreiben und
mit Schmalz einfetten. Die Tortilla mit der gebräunten Seite nach oben wieder vorsichtig in die Pfanne
zurückgleiten lassen und fertiggaren.