Risotto Ai Tartufi Di Mare - Risotto mit Venusmuscheln
Für
4
Personen
ZUBEREITUNG
- ca. 30 Minuten und die Zeit zum Wässern
1 kg Venusmuscheln
300 g Risotto-Reis
1 Frische Frühlingszwiebel
Lorbeerblatt
Getrocknete Chilischote
Basilikum
Knoblauch
Gemüsebrühe
Trockener
Weißwein
Bestes Olivenöl
Salz & weißer
Pfeffer aus der Mühle
Die Venusmuscheln unter fließend Wasser waschen und mindestens 3 Stunden in kaltes Wasser legen;
dann mit etwas Olivenöl, einer Zehe Knoblauch, einem Lorbeerblatt und einem halben Glas Weißwein in
einen Topf geben und garen, bis sich die Schalen öffnen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen; von
einigen Muscheln nur eine Schalenhälfte abtrennen, um sie später zum Garnieren zu verwenden.
Den Muschelsud durchsieben und mit 30 g Basilikum, etwas Olivenöl und einer Prise Salz pürieren. Diese
Sauce wird später in das Risotto gerührt.
Für das Risotto die in feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel zusammen mit einem Stückchen Chili
in etwas heißem Olivenöl anschwitzen; den Reis einstreuen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit
einem Fingerbreit Weißwein ablöschen, salzen. Nach und nach ca. 3/4 l Gemüsebrühe angießen und den
Reis unter ständigem Rühren ausquellen lassen (ca. 16 Minuten).
Zum Schluss das Muschelfleisch und die pürierte Sauce rasch unterrühren und etwas Pfeffer über den Reis
mahlen.
Auf einer Servierplatte anrichten, mit den Muschelhälften und nach Belieben mit ein paar Blättchen
Basilikum garnieren und sofort servieren.
Dazu passt ein trockener Weißwein mit feiner Blume Colli Berici Pinot Bianco, Cortona Chardonnay,
Velletri Bianco Superiore