Hähnchenbrust in einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Hähnchenfilets mit Salz, Piment-Pfeffer,
Chilifäden und Kardamom-
Pulver marinieren. Eine Sauteuse mit etwas Traubenkernöl erhitzen und die Hähnchenbruststreifen kurz
anbraten. Anschließend warm stellen.
Mangofrucht schälen, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch längs in sechs Millimeter breite Streifen
schneiden.
Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Rote Linsen waschen.
Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Schalottenwürfel und Knoblauchscheiben in
Traubenkernöl anschwitzen. Mit etwas Flüssigkeit ablöschen, die Linsen dazugeben und quellen lassen.
Das Ganze dauert etwa eine Stunde. Wenn die Linsen gar sind, Kokosmilch und weißen Balsamico
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Die Linsen bei 45 Grad nur quellen lassen. Werden die Linsen
stärker erhitzt, verlieren sie ihre rote Farbe. Das gilt auch für helle Linsen.
Wildkräutersalat waschen und abtropfen lassen. Mit etwas Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
Das marinierte Linsengemüse auf Tellern verteilen. In die Mitte die geschnetzelten Hähnchenfilets geben.
Mit dem Wildkräutersalat umlegen. Zum Schluss die Mangostücke versetzt anlegen.