7 auf einen Streich

Für 1 Rezept

1.)

1 klein. Bund Rucola

150 g Ricotta

50 ml Walnußöl

40 g Walnüsse

2.)

100 g Abgetropfte Oliven; schwarz, entkernt)

60 g Mandel

50 ml Olivenöl

3.)

1 klein. Bund Basilikum

40 g Pinienkerne

50 ml Olivenöl

4.)

6 Eingelegte getrocknete Tomaten

40 g Mandeln

4 Blätter Salbei

Petersilie

5.)

1 Dos. Thunfisch

10 Kapern

10 Blätter Zitronenmelisse

Wasabipaste

6.)

1 Knolle Rote Beete, gekocht

Petersilie

4 EL Sesam

Schmand

7.)

100 g Kürbiskerne

3 EL Kürbiskernöl

Schnittlauch

Erklärung:

Jedes Pesto besteht in der Hauptsache aus 4 Elementen:

1. : einem Geschmacksgeber > Tomaten, Oliven, Ricotta etc.

2. : Nüssen > Sesam, Pinienkernen, Mandel, Walnüssen etc

3. : Einem Kraut > Petersilie, Salbei, Rosmarin, Basilikum etc.

4. : Olivenöl!

Knoblauch ist kein umbedingtes Muss! Um ihm ein wenig den "Giftzahn" zu ziehen, hat es sich bewährt die einzelnen Zehen kurz zu blanchieren. Des Weiteren sorgt der blanchierte Knoblauch für eine längere Haltbarkeit des Pesto. Die Nüsse sollten rehbraun in etwas Öl angeröstet sein.

Abgeschmeckt wird immer mit Pfeffer & Salz, Zucker oder Honig und Zitronensaft.

Je nach Geschmack und Konsistenz kann man die Pesti auch zu Füllen von Nudeln verwenden.

Ein Pesto hat beim Servieren immer Zimmertemperatur / gegebenenfalls etwas Nudelkochwasser hinzugeben.

Pesto darf nie "zerfetzt" werden; daß heißt entweder im Mörser zerkleinern oder einen schonenden Mixer verwenden! Zubereitung:

Aus den obenstehenden Zutaten verschiedenenfarbige Pesti herstellen und jeweils nebeneinander auf ein Brot oder Teig streichen und im Backofen bei ca.160C° 3min gratinieren. So aufschneiden, daß jede Paste auf der Scheibe vetreten ist.


Stichworte	Aufbau, Brotbelag, Info, Pesto

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