Für den Pesto Tamarilloschale kreuzweise einschneiden. Früchte in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden
blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Tamarillo häuten und klein würfeln. Nüsse in einer Pfanne
ohne Fett goldbraun rösten, erkalten lassen und fein hacken.
Minzblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Öl mit 2/3 Tamarillo, Essig und Minze kurz und grob
pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse und restliche Tamarillo unterrühren.