Das Gemüse kurz waschen. Wasser zum Kochen bringen. Gemüse in das kochende Wasser geben und
nach spätestens 4 min wieder herausnehmen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne
erhitzen und die (kleingehackten) Schalotten glasig schmoren lassen. Das bißfeste Gemüse in der Butter
wenden und servieren.
Einkaufen und Säubern Salicornia wird jung geerntet. Die fleischigen, hellgrünen bis grünen Stengel sind
bis 8 cm lang. Längere Stücke sind am unteren Ende holzig; in diesem Fall die betreffenden Stücke
entfernen.
Salicornia sollte schnell gewaschen werden, denn wenn das Gemüse zu lange im Wasser liegen bleibt
verliert es seinen salzigen Geschmack.
Kühl aufbewahrt sind frische Strandastern mindestens eine Woche haltbar. Die Stengel entfernen und,
ebenso wie Salicornia, nur kurz waschen. Strandastern können gut eingefroren werden. Zunächst säubern,
dann kurz (max. 2 min) blanchieren, abseihen und vorsichtig kurz unter fließendem, kalten Wasser
abschrecken. Anschließend mit einem Tuch oder Küchenrolle trocken tupfen. Auf diese Weise behalten sie
sehr schön ihre Form.
Einfacher geht es nicht! Es fällt auf, daß Salicornia oder die Blätter der Strandastern sich durch das
Kochen tiefgrün verfärben, und daß sich die Form des Gemüses gut erhält. Nicht zu lange kochen lassen!
Das beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe dieser zarten Meeresgemüse. Eingefrorene Strandastern
müssen noch schneller aus dem kochenden Wasser geholt werden: 2 Minuten sind genug.
Nun einige Ideen Das Gemüse nach o. g. Basisrezept zubereitet paßt am Besten zu Fischgerichten.
Salicornia paßt ausgezeichnet zu allen Fischsorten und Meeresfrüchten. Roh entfaltet es sich
hervorragend in einem Salat zusammen mit (krausem) Endivie und einer leichten Vinaigrette. Will man
einen herrlichen pikanten Snack zaubern, dann kann man Salicornia in einem Krapfenteig (Beignetteig)
fritieren oder einfach so auf einer Scheibe geräuchertem Lachs anbieten.
Strandastern lieben einen festen, fetten Fisch: gedämpfter Lachs,
pochierte Lachsforelle oder Kabeljau. Darüber hinaus passen sie gut zu Austern und Muscheln. Oder man
serviert sie in einem Gemüsereigen bestehend aus süßen Möhren und salzigen Strandastern, eine
vollkommene, süß-salzige Beilage zu jungem Lammfleisch.