Labskaus Tradition aus Ost und West

Für 4 Personen

LABSKAUS MECKLENBURGER ART

Zutaten für vier Personen

250 g Corned Beef

250 g Gepökeltes Schweinefleisch

600 g Kartoffeln

100 g Zwiebeln

1 Essl Butter

1 Essl Olivenöl

80 ml Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

Muskat

4 Spiegeleier

4 Rollmöpse

2 EL Schnittlauchröllchen

Thymian

HOLSTEINER LABSKAUS MIT MATJESHOLSTEINER ART

Zutaten für vier Personen

300 g Corned Beef

600 g Kartoffeln

2 Matjesfilet

100 g Zwiebeln fein gewürfelt

2 EL Olivenöl

80 ml Fleischbrühe

Salz, Pfeffer, Muskat

4 Spiegeleier

4 Rollmöpse

4 klein. Essiggurken

200 g Rote Bete (Glas)

2 EL Schnittlauchröllchen

Thymian

1. ) Mecklenburger Art - Zubereitung (circa 30 Minuten):

Kartoffeln säubern, kochen und schälen. Zwiebeln in heißer Butter glasig angehen* lassen, Corned Beef zugeben, mit einer Gabel zerdrücken, durch den Fleischwolf gelassenes Pökelschweinefleisch zugeben, gut untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pellkartoffeln mit der Gabel hineindrücken, Brühe unterziehen und mit Muskat nachwürzen.

In heißem Olivenöl Spiegeleier braten. Vom Labskaus Nocken abstechen, auf flachen Teller rundum setzen, Rollmops und Spiegelei mit ansetzen, Labskausnocken mit Schnittlauch bestreuen, mit Thymianzweig garnieren.

2. ) Holsteiner Labskaus mit MatjesHolsteiner Art - Zubereitung (circa 30 Minuten):

Kartoffeln säubern, kochen, schälen. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Corned Beef zugeben, mit der Gabel zerdrücken, klein gewürfelte Matjes mit unterheben, mit Pfeffer würzen, mit Fleischbrühe angießen, unterziehen. Pellkartoffeln mit der Gabel hineindrücken und mit Muskat nachwürzen.

Spiegeleier in heißem Olivenöl ausbacken. Labskaus mit Suppenlöffel Nocken abstechen, auf flachem Teller ansetzen, rote Bete in Streifen geschnitten auf Tellermitte anrichten, Rollmops und Spiegelei mit ansetzen. Gurken in Fächer geschnitten mit anlegen, Labskausnocken mit Schnittlauch bestreuen und mit Thymianzweig garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fisch, Fleischware, Gemüse, Kräuter

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