Vanilleschote längs aufschneiden, Mark ausstreifen und das Vanillemark unter die Hähnchenhaut
streichen. Hähnchenbrust in heißem Olivenöl beidseitig anbraten, mit etwas Geflügelfond angießen, mit
Thymianzweige im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 5 bis 6 Minuten durchziehen lassen.
Geschälte, rote Zwiebeln in Stücke schneiden, in heißem Mandelöl angehen lassen, Frühlingszwiebeln (in
Stücke geschnitten) zugeben, schwarze und grüne Oliven zufügen. Nun mit Tomatensaft ablöschen, mit
restlichem Geflügelfond angießen und auf den Punkt garen lassen, die gerösteten Mandelkerne
unterheben.
Gemüse mit Soße als Bett anrichten, Hähnchenbrust dreimal schräg aufschneiden, darauf setzen und mit
Thymian garnieren.