Der Wesenskern von "Toast Hawaii" ist die Kombination aus Verschwendung Fernweh und Süß-Salzig-
Kontrast. So galt zu Wilmenrods
Zeiten die gleichzeitige Verwendung von Käse und Schinken auf einer Scheibe Brot als verschwenderisch.
Die Dosenananas sorgten für Hula-
Hula-Fantasien und - gemeinsam mit der Zuckerkirsche oben drauf für
eine exotische Geschmacksalliance aus herzhaften Und süßen Bestandteilen. Diese
Alleinstellungsmerkmale des Prinzips "Toast Hawaii" holen wir nach Jahrzehnten des Darbens wegen
Billigtoastbrot, Pressformschinken, Analogkäse und Dosenfrüchten zurück - indem wir
uns auf die damaligen Stärken besinnen: Der Verschwendungssucht
geben wir uns mit selbst gebackenem Weissbrot, edlem Wacholderschinken und schmackhaft gereiftem
Appenzeller hin. Die Exotik kommt In der Gestalt einer frischen Baby-Ananas zum Zuge,
flankiert von der Süße vollreifer Cocktailtomaten und Knubberkirschen Weissbrot Aus 250 g Mehl, der
zerbröckelten Hefe und 150 ml lauwarmen Wasser einen Vorteig anrühren in Schüssel mit Tuch bedeckt an
warmen Ort 30 Min. gehen lassen (wer die Zeit hat, kann den Vorteig auch 12 Stunden gehen lassen). 300
ml lauwarmes Wasser zu dem Vorteig geben, Salz und restliches Mehl mit Rührlöffel unterschlagen, bis
sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Teig in eingefettete Kastenform
(mind. 30 cm Länge) füllen und das Brot bei 200 Grad (keine Heissluft) im Backofen ca. 40 Min. fertig
backen (Tipp: unter das Brot ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech
stellen).
Brot noch heiss aus der Kastenform auf Rost stürzen, vollständig erkalten lassen. Alternativ kann auch
zugekauftes italienisches Weissbrot (Tramezzini) oder ein anderes feinporiges Weizenbrot benutzt werden,
sofern es noch nicht vorgeschnitten ist.
Toast Hawaii Von dem Kastenbrot die Ränder entfernen und drei Blöcke zu je 6 cm Dicke schneiden,
Kruste ringsherum vorsichtig abschneiden.
Mit rechteckigem Anrichtring von ca. 4 cm Kantenlänge mittig einen Brotwürfel ausstechen, diesen auf der
Brotschneidemaschine in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden.
Schinken und Ananas (ungeschält) ebenfalls auf der Brotschneidemaschine in 5 mm dicke Scheiben
aufschneiden. Mit dem Anrichtring aus den Schinken-, Käse-, und Ananas-Scheiben Quadrate
ausstechen (evtl. mit scharfem Messer an den Außenkanten nachschneiden. Nacheinander je 1 Scheibe
Brot, Schinken, Ananas, und Käse in die Aussparung der Brotblöcke legen, mit 1 Scheibe Brot
abschließen. Ergibt 3 Toasts (12 Viertel).
Die Blöcke vorsichtig im aufgeschlagenen Ei und der Panko-Panierung
wälzen (evtl. die Brot-Deckel mit Zahnstochern fixieren, die nach
dem Frittieren wieder entfernt werden).
Im 180 Grad heissen Öl ca. 4 Min. goldbraun frittieren, nach 2 Min.
einmal vorsichtig umdrehen. Blöcke fest in drei Lagen Küchenkrepp einschlagen und so gut wie möglich
entfetten. Im Backofen bei 90 Grad auf Backrost warm halten, bis alle Blöcke frittiert sind.
Bei dieser Methode wird trotz Krepp recht viel Fett vom Brot aufgesaugt, das nicht degraissiert werden
kann. Die etwas leichtere Alternative: Toast-Blöcke in wenig (140 Grad heisser) Butter in
beschichteter Pfanne kurz von allen Seiten anbraten - das setzt
allerdings einen sehr sicheren Umgang mit der Haltezange voraus.
Deko Kirschen und Tomaten waschen und in der Reihenfolge Kirsche - Tomate
- Ananas (schwarz/rot/gold) auf Holzspieße stecken.
Anrichten Heisse Toastblöcke mit einem elektrischen Küchenmesser diagonal vierteln, in jedes Viertel
einen Deko-Spieß stecken, sofort
servieren (kann mit der Hand gegessen werden).
Weinempfehlung:
Migül Torres Cabernet Rosé Santa Digna Jahrgang: 2010 Region: Chile
- Valle Central - Valle de Curicó / Migül Torres - Chile Rebsorte:
Cabernet Sauvignon Geschmack: beerig rassig frisch trinkreif ab
sofort lagerfähig bis: 2016 Trinktemperatur: 6-9 °C
Der Cabernet Sauvignon wird in Südamerika von der Sonne verwöhnt. So präsentiert sich auch der Rosé
von Migül Torres. Er hat eine brilliante, hellkirschrote Farbe und wundervolle Aromen von Cassis und
Blaubeeren. Am Gaumen besticht er mit frischen, rassigen Noten und beeriger Frucht im Abgang. Vinexpo
2007: Bester Rosé der Vinexpo
2007 Wine Enthusiast: "European Winery of the year 2006"
Alkoholgehalt: 14 % vol.
Musik-Tipp
Während der Hefeteig geht, ist genug Zeit für die überraschend antiglamourösen Altersweisheiten von Tom
Jones auf der sperrigen CD "Praise And Blame" (Island/Universal) und dem derzeit klügsten und coolsten
deutschen Indiepop von "Weltrekorder" (Handmade/ Zebralution). Nach dem Servieren aber soll die Party
beginnen - ganz
smooth beschallt mit dem noch immer unerreicht eleganten Jazz-Lounge
auf Transatlantic R.P.M. - (edel) von Incognito.
Chef de Cuisine Peter Wagner Kocht länger als er für Geld schreibt - seit 1976. Der
Musikjournalist lebt in Hamburg und liebt alles, was mit Verstand und Hingabe aus frischen Zutaten
zubereitet wird. Seit 2007 schreibt er die Sonntags-Kolumne "Tageskarte" auf Spiegel online.
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