Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange rühren, bis sich Spitzchen bilden.
Den Vollzucker, das Ei, das Salz und die Zitronenschale beifügen und alles zu einer luftigen Masse
schlagen.
Die Haselnüsse mit dem Buchweizenmehl mischen, zur Buttermasse geben und alles zu einem Teig
zusammenfügen. In Klarsichtfolie gewickelt fünfzehn Minuten kühl stellen.
Den Teig zwischen zwei leicht bemehlten Backpapieren knapp 1 cm dick auswallen und in Quadrate oder
Rhomben schneiden. Die Gützli auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Das Eigelb und den Rahm verrühren und die Gützli damit bestreichen.
Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille während zwölf bis fünfzehn Minuten goldbraun
backen.