Pizzoccheri

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Buchweizenmehl

100 g Ruchmehl

2 Eier

1 Prise Salz

Pfeffer

Muskatnuss

250 ml Lauwarme Milch

100 g Broccoli

100 g Erbsli

100 g Krautstiele

100 g Blattspinat

100 g Bohnen

100 g Kartoffeln; in Würfeln

50 g Butter

2 Knoblauchzehen; in Scheiben

1 Bd. Salbei

150 g Bergkäse; in Würfeln

REF

- UZ, 24. Oktober 2001

- Erfasst von Rene Gagnaux

Aus Buchweizenmehl, Ruchmehl, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Milch einen dickflüssigen Spätzliteig herstellen. Etwas ruhen lassen. Den Teig portionenweise auf einem Holzbrett dünn ausstreichen und vom Brett in kochendes Salzwasser schneiden, ziehen lassen, bis die Pizzoccheri obenauf schwimmen.

Das Gemüse und die Kartoffeln separat kochen, mit den Spätzli vermischen und in einer Gratinform anrichten. Knoblauch und Salbeiblätter in der Butter dünsten und über die Pizzoccheri geben. Mit Käsewürfeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei starker Oberhitze den Käse schmelzen lassen.


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