Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Kaffeebohnen auf einem Backblech
verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gasherd Stufe 2-3) einige Minuten erhitzen, bis
sie ihr aromatisches Öl abgeben. Die Milch von der Kochstelle nehmen und die Kaffeebohnen mit der
Vanilleschote dazugeben. Zugedeckt bei schwächster Hitze 30 Minuten ziehen lassen; dabei den
Topfboden durch eine Asbestplatte** schützen.
Inzwischen in einem kleinen Topf den Zucker in dem kalten Wasser auflösen und bei mittlerer Hitze
hellgelb karamelisieren. Den Topf sofort in kaltes Wasser tauchen; dadurch wird der
Karamelisierungsvorgang beendet. Den Karamel mit 2 bis 3 EL heißem Wasser verdünnen. Die Masse bei
sehr schwacher Hitze nochmals erwärmen und so lange rühren, bis ein glatter Sirup entsteht.
Beiseite stellen.
Die Schokolade in einen Topf geben und einige Löffel aromatisierte Milch hinzufügen - gerade so viel, daß
die Schokoladenstücke bedeckt
sind. Den Deckel auflegen und bei sehr niedriger Temperatur erhitzen.
Wenn die Schokolade nach einigen Minuten weich ist, mit einem Holzlöffel zu einer glatten Paste
verrühren.
Die restliche Milch von der Kochstelle nehmen und durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel geben.
Die Kaffeebohnen entfernen. Als erstes die Schokolade, danach den Karamelsirup zur Milch geben.
Das Eigelb und das ganze Ei in eine Schüssel geben und mit einem kleinen Schneebesen gut vermischen.
Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch-Schokolade-Mischung dazugeben. Nicht zu kräftig
schlagen: Dies ist nicht notwendig, und es würde dadurch nur ein
übermäßiger Schaum entstehen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren, um feste Eiteilchen zu
entfernen.
Die Creme in Näpfchen füllen und in einen großen Topf nebeneinanderstellen. So viel kochendes Wasser
dazugießen, daß sie im Wasser stehen (für diesen Arbeitsgang kann ein Trichter benutzt werden). Den
Topf in den auf 150°C (Gasherd Stufe 1) vorgeheizten Backofen stellen. Sofort einen gut schließenden
Deckel*** auf den
Topf legen, um die Oberfläche der Creme vor zu starker Hitze zu schützen. Der Backofen sollte so heiß
sein, daß das Wasser im Topf fast kocht. Bemerkt man die geringste zitternde Bewegung im Wasser ein
Zeichen dafür, daß es gleich zu kochen beginnt -, müssen
sogleich einige Löffel kaltes Wasser dazugegeben werden.
Die Garzeit hängt von der Größe der Näpfchen ab: beispielsweise
benötigen Näpfchen mit einem Inhalt von 8 bis 9 cl 18 bis 20 Minuten Garzeit, Näpfchen mit 10 cl Inhalt 23
bis 25 Minuten. Um zu prüfen, ob die Creme gar ist, wird ein Näpfchen leicht schräg gehalten. Die Creme
sollte zittern, aber fest bleiben.
Den Topf aus dem Backofen nehmen. Die Näpfchen einige Minuten im Wasser stehenlassen, dann
herausnehmen und unbedeckt etwa 2 1/2 Stunden abkühlen lassen.
Vor dem Auftragen die Näpfchen behutsam abwischen und auf einer mit einer Serviette dekorierten Platte
servieren.