Saftig muss ein Obstkuchen sein, süss und säürlich zugleich. Das gelingt am besten mit Rhabarber, den
man allerdings sorgfältig putzen und schälen und schliesslich genügend lange einzuckern muss.
Die Rhabarberstücke werden dann in einen Rührteig gesteckt, der herrlich hoch geht und wunderbar krumig
wird, wenn man ihn nur ausreichend lange gerührt hat.
Schliesslich sorgt auch noch ein wenig Backpulver für Luftigkeit und ein guter Schuss Orangenlikör für ein
aromatisches Parfum.
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. In der Zwischenzeit bereits die Form vorbereiten
und den Rhabarber putzen.
Die weiche Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer zur hellen, weissen Creme schlagen,
dabei langsam den Zucker hinzurieseln lassen und schliesslich nacheinander die Eier zufügen. Wenn alles
sich zu einer sahnigen, dicken Creme verbunden hat, mit Zitronenschale, Salz und Vanillezucker würzen.
Mehl, Stärke und Backpulver hinzusieben, rasch einarbeiten. Jetzt sollte die Form vorbereitet sein: mit
Butter ausgestrichen und mit
Mehl ausgestäubt. Auch der Rhabarber sollte geputzt, gefädelt und in Stücke von 5 Zentimeter Länge
geschnitten sein.
Die Teigmasse in die Form füllen. Die Rhabarberstücke dicht an dicht nebeneinander hineinstecken,
senkrecht von oben nach unten. Den Kuchen bei 180 Grad Celsius eine Stunde backen.
Um festzustellen, ob der Kuchen wirklich gar ist, die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen an der
dicksten Teigstelle senkrecht
hineinstechen. Es muss absolut trocken wieder zum Vorschein kommen und sich warm an der Lippe
anfühlen.
Den Kuchen zunächst mindestens zwei, besser sogar fünf Minuten in der Form auskühlen lassen. Erst
dann den Rand abnehmen und endgültig auskühlen lassen. Unbedingt einen Tortenheber verwenden, um
ihn vom Springformboden auf die Tortenplatte zu transportieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker
bestäuben. Am besten schmeckt der Kuchen noch eben lauwarm, zum starken Kaffe, der ruhig mit einem
Klecks Schlagsahne gekrönt sein darf.
Quelle : MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER Erfasst
: *RK* 29.06.01 von Ilka Spiess