1/2 Römersalat 1 Stange Staudensellerie ============================= QUELLE
================================ Vincent Klink, Kochkunst, SWR - Erfasst am
8.6.2013 von
- Harald Deichmann
Schnittlauch und Petersilie abspülen, trocken schütteln.
Petersilienblättchen grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Etwas
Zitronensaft und Zitronenschale, Senf Petersilie, Schnittlauch und 80 ml Olivenöl in einen Mixbecher geben
und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Sardinen schuppen und waschen, am Rücken halten und mit der anderen Hand das Rückgrat
abziehen, so dass die Gräten in einem Zug entfernt werden.
Den Kopf abtrennen. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und auf Spieße stecken. Sardinen in Mehl
wenden.
Die Fischspieße in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb braten.
Für den Salat Salatblätter waschen und klein schneiden.
Staudensellerie waschen und würfeln. Alles vermischen und mit Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und Zitronensaft
würzen.
Die Sardinenspießchen mit dem Kräuterzitronendip und dem Salat auf einem Teller anrichten und servieren.