Mehl mit Eiern, 1 TL Salz (nicht gehäuft) und ca. 1/8 L kaltem Wasser verkneten. Am besten geht das mit
einem Holzlöffel, man kann aber auch eine Küchenmaschine mit Knethaken benutzen. Der Spätzleteig wird
so lange geknetet, bis er elastisch ist und Blasen wirft. Der Spätzleteig sollte ziemlich zäh vom Löffel
fallen. Dann bringt man Salzwasser zum Kochen und schaltet die Temperatur soweit herunter, bis das
Wasser nur noch leicht siedet. Den Spätzleteig in kleinen Portionen auf ein nasses Holzbrett streichen und
mit einem langen Küchenmesser in möglichst schmalen Streifen direkt in das Wasser schaben. Dabei das
Messer immer wieder im Kochwasser anfeuchten. Am Anfang werden die Spätzle meist zu dick, was aber
nicht schlimm ist. Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, nimmt man sie mit einer Schöpfkelle
heraus und hält sie so lange in einer Schüssel mit warmen Wasser warm, bis alle Spätzle fertig sind. Dann
abtropfen lassen und gleich zu Tisch bringen (s. Rezept Schweinebraten Esterhazy).