In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Schweinefilets darin acht bis neun Minuten braten,
zwischendurch wenden. Leicht salzen und pfeffern.
Filets aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Metallplatte legen.
Sauce: Sahne, Senf, Cornichons, Schalotten und Essig gut vermischen.
Alles Fett aus der Pfanne abgiessen, die vorbereitete Mischung hineingeben, zwei Minuten kochen lassen
und dabei mit einem Holzspatel rühren.
Die Sauce über die Schweinefilets giessen und sehr heiss auftragen.