Die Trüffel gründlich waschen und dünn schälen. Den Geflügelfond mit dem Portwein erhitzen und die
Trüffelschalen darin auskochen.
In einer Stielkasserolle die Butter erhitzen. Die Trüffel in Scheibchen schneiden und darin andünsten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze wieder herausheben und beiseite stellen. Den Bratensatz mit dem
Weisswein ablöschen. Den Geflügelfond auf 50 ml einkochen und durch ein Sieb in eine Kasserolle
passieren.
Mit Sahne auffüllen und sämig einkochen lassen. Zuletzt die Trüffelscheiben wieder in die Sauce legen,
nochmal abschmecken und servieren.
Trüffelsahne schmeckt hervorragend zu weissem Geflügel und Kalbfleisch oder einfach frisch gekochten
Nudeln.